■ 尤　晨

在涟水美食版图中，灰墩羊肉是家喻户晓的标志性招牌，早已深深扎根于本地人的味蕾记忆里。但很多人不知道的是，这道本土美味的背后，站着一位荣立三等功的退伍军人——李大卫。他用十余年时间，将草原风味与涟水特色相融合，独创出以清鲜白汤为核心的灰墩羊肉，并成功注册“灰墩羊肉”商标，让这道街巷美味成为享誉涟水的特色非遗风味美食。

从草原到家乡　军旅情怀点燃创业初心

2011年，从内蒙古退伍归来的李大卫，念念不忘草原羊肉的纯粹鲜香。军旅生涯铸就了他踏实坚守、精益求精的品格，也让他萌生了一个念头：把地道的草原风味带回家乡，深耕涟水本土饮食口味。他反复打磨、改良烹饪技法，最终让灰墩羊肉有了专属的名字与名片。在此之前，灰墩街的羊肉美味虽远近皆知，却始终没有自己的品牌定义。李大卫的归来，让这一切有了答案。

灰墩羊肉馆总店坐落于灰墩街东首326省道南侧，整体占地约7800平方米，打造出极具特色的金顶大帐宴会中心。店内配套13座特色蒙古包包间、5间静谧清雅的雅致卡座，兼具民族风情与雅致格调，可同时容纳近500人就餐。为了让远道而来的食客既能饱口福，又能赏乡景，李大卫还配套打造了融入蒙古族元素的民宿，让人在美食之余，体验乡村慢生活。

匠心工艺　还原羊肉本真鲜香

一道正宗的灰墩羊肉，源自层层严苛的选材与代代坚守的匠心工序。李大卫选用的是周边农户散养的小山羊，肉质细嫩紧实。新鲜的羊骨卸下来，在清水里反复浸泡，让血水彻底透出去，再放进原汤里，大火煮开后转文火，煨足六个小时。汤熬到位了，精选的羊肉整块放入，再煮四小时左右。煮好的羊肉捞出来，自然凉透后切成片。

羊肉片入锅煮开，出锅后再放盐、鸡精、胡椒粉，最后撒一把葱花、姜丝和枸杞。“这不光是为了好看，葱姜提香解腻，枸杞温润，跟羊肉是天生一对。”李大卫说。一碗羊肉汤端上桌，浓白如奶，鲜香扑鼻。羊肉酥烂软糯，咬一口，汁水在嘴里化开，一点膻味没有，只有羊肉最纯粹的香。一年四季，老少皆宜。

营养滋补　四季皆宜的健康之选

灰墩羊肉不仅口感出众，更是天然的养生滋补食材。从营养角度看，其低脂高蛋白的特点十分突出，富含人体所需的全部必需氨基酸，营养均衡、极易吸收，能够增强体质、提升免疫力。脂肪含量远低于普通羊肉，不饱和脂肪酸占比更高，口感清爽不油腻，适配减脂人群和运动人群日常滋补。胆固醇含量偏低，对中老年人群和血脂偏高人群较为友好。

此外，灰墩羊肉富含高利用率的血红素铁，夏季高温多汗，人体微量元素极易流失，常吃羊肉、喝羊汤，可有效补充铁质，改善气虚乏力、头晕疲惫、面色苍白等问题。从中医食疗角度而言，羊肉性温味甘，归脾、肾二经，具备温补气血、驱寒暖胃、益肾补虚的功效，尤其适合三伏天吃伏羊、祛除湿寒，驱散长期吹空调、吃冷饮积攒的体内寒气。

一碗灰墩羊肉，从草原到涟水，从军旅情怀到非遗风味，这是李大卫用匠心熬出的家乡味道。他用一名退伍军人的执着与坚守，让这道本土美味走出街巷，香飘四方。